参考答案：

①协助进食过程中，应注意食物温度、软硬度及患者的咀嚼能力，观察有无吞咽困难、呛咳、恶心、呕吐等；②需要记录出入量的患者，准确记录患者的进食/水时间、种类、食物含水量等；③患者进食/水延迟时，护士进行交接班；④患者进食/水时出现异常情况时，护士应及时处理。