参考答案：

此为少数不法商人唯利是图之举，不顾消费者的健康用有毒的甲醛溶液充当食品添加剂浸泡腐竹。这种化学物质在食品加工中是严禁使用的。

（1）目前在使用食品添加剂时存在的许多违法行为，主要表现在三个方面：①少数不法商人唯利是图、见利忘义，置人民生命安全于不顾，把大量有毒的化学物质充当添加剂使用，如硼酸、吊白块等。②随意扩大使用范围和使用量。③用食品添加剂弄虚作假、坑害消费者。如给腐烂的水果上色、给病死的畜禽肉加色等。

（2）根据我国《食品卫生法》及相关法律规定，在使用食品添加剂时应遵循的基本原则是：①鉴于有些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用，必须使用时应当严格控制使用范围和使用量。②使用食品添加剂的目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。③使用的食品添加剂不得用于掩盖食品的缺陷。④使用食品添加剂在于减少食品消耗、改进储存条件、简化工艺等目的。⑤婴幼儿食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。⑥符合食品添加剂中的各单相物质必须符合食品添加剂的各项规定；⑦进口的食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准，并按我国进口食品卫生管理有关规定办理审批手续。

（3）在食品添加剂的安全管理上，对食品添加剂的要求，首先是对人体无毒无害，其次是对食品色香味等性质的改善和提高，一般要求可概括为：①应进行充分的毒理学鉴定，保证在允许使用范围内长期摄入而对人体无害。②对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品的质量及风味。③应有助于食品的生产、加工、制造及贮运过程，具有保持食品营养价值、防止腐败变质、增强感官性能及提高产品质量等作用，并应在较低的使用量下具有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。④最好在达到使用效果后除去而不进入人体。⑤添加到食品中应能够被分析鉴定出来。⑥价格低廉，原料来源丰富，使用方便，易于贮运管理。