问题 问答题 简答题

葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气,分别简述这三类香气。

答案

参考答案:

一类香气又称为品种香气,来源:气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征:风格千变万化

二类香气又称发酵香气,来源:酒精发酵产生的有挥发性和气味的副产物。特点:使葡萄酒具有共同的感官

三类香气又称陈酿香气,来源:由一类香气向三类香气转化而来.特征:减轻葡萄酒的果香特征,使葡萄酒趋于平衡、融合、协调。

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