参考答案：

（1、加工生鱼片要有专用设备及器具，并保持清洁卫生，按规定进行消毒处理。

（2、选择原料鱼要新鲜，体表完整，无污损，及微生物入侵，无污染。

（3、加工时，先清洗体表，把血液等污物彻底洗净，除去头部，内脏再次清洗。

（4、保证盛放生鱼片容器的清洁，卫生，并进行低温存放。

（5、加工时，加芥末，酱。醋。蒜。姜，胡椒粉等，进行杀菌处理。

（6、加强鱼类寄生虫，致病性细菌，病毒的检测，实施无菌化操作。