参考答案：

消毒程序：

（1）用洗涤剂去污。

（2）用刀背除去破损部位。

（3）洗净、放置抹布及消毒液。

（4）作用5分钟。

（5）流动水冲去消毒液。

使用卫生：

（6）迅速干燥。

（7）切配不同原料菜板应专用。

（8）特色菜肴如生鱼片等必须专用。

（9）菜板的颜色、类型、大小易识别。

（10）吊挂、侧放、支放、通风、防霉、延长使用寿命。