参考答案：

（1）控制煎炸油温度在170—200℃不能使用250℃以上的高温。

（2）煎炸食物受热均匀，忌局部过热。

（3）煎炸油减少反复使用，不超过3次。

（4）油炸时间较长时，及时添加新油，起稀释作用。

（5）已形成的聚合油不能再使用。