参考答案：

（1）原料污染例烟类污染。

（2）烹调方法污染例烟熏。

（3）直接热制脂肪热聚形成。

（4）有机物焦化例烧焦煮焦炸焦。

（5）焦油、油墨、来自不卫生的包装纸的迁移。