问题
问答题 简答题
餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？
答案
参考答案：
（1）流通环节是否受污染：收购、运输、储存、初加工、烹调、销售消费。
（2）条件控制是否得当：温度、时间、湿度、加热与调味杀菌、二次污染。
（3）食物剩余与保存情况：数量、新鲜度、二次加热的安全性。
（4）环境卫生、规程与制度：货仓、冷冻、厨房、餐厅、备餐间。
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餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？
参考答案：
（1）流通环节是否受污染：收购、运输、储存、初加工、烹调、销售消费。
（2）条件控制是否得当：温度、时间、湿度、加热与调味杀菌、二次污染。
（3）食物剩余与保存情况：数量、新鲜度、二次加热的安全性。
（4）环境卫生、规程与制度：货仓、冷冻、厨房、餐厅、备餐间。
