参考答案：

火锅汤汁加工过程中亚硝酸盐的浓缩。烧煮过程中，汤汁里硝酸盐和亚硝酸盐的数量具有增高的趋势。

火锅食品中禁止加入毒物。少数火锅店在火锅的汤料中加入带有兴奋剂的罂粟籽，以吸引顾客，这属违反食品卫生法的行为，应严格禁止。

饭店购进火锅汤料的配料时应加以鉴别，并拒绝这类毒物。