参考答案：

感官指标：

肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭、无酸败味。

理化指标：亚硝酸盐（以NaN02计，mg／kg）≤30。