参考答案：

生长条件：

（1）水分对营养物质的吸收是必须的，真菌生长只限于潮湿的环境中。

（2）一般真菌的最适生长温度为20℃～28℃，

（3）大多数霉菌是严格的需氧菌，

（4）真菌适宜在pH为4～6的食物中生长。

（5）极大多数真菌不耐热，因此可以将食品置于60℃加热10min的方法予以杀灭。

控制真菌生长的方法：

食品中霉菌生长综合性控制措施还包括干燥（晒干、红外线干燥、使用吸湿剂）、低温、隔氧、使用防腐剂等。如将香草醛与肉桂醛混合制成的防腐剂适用于蛋糕、糕点、年糕、果酱等多种食品的防霉。