问题 问答题 简答题

食品中多环芳烃的来源及控制措施。

答案

参考答案:

来源:

(1)熏烟

(2)脂肪热聚合

(3)有机物焦化

(4)生活垃圾的焚烧、抽香烟、居室烧煤取暖、沥青马路的制造及路面上晒粮食、打扫烟囱等均可能直接或间接接触到这类污染物。

控制措施:

(1)使用原料与火焰直接接触的烹调法。

(2)要防止焦化。

(3)炊事人员在烹调时要使厨房通风良好,不用有烟煤作为燃料。

(4)日常生活中少吸烟,不吸焦油含量高的香烟。

(5)废旧报纸的油墨中含有多环芳烃,不能用来包装食品。

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