参考答案：

（1）原料：要选用新鲜、清洁、无污染的原料，也就是尽量选用无公害农产品、绿色食品和有机食品作为餐饮原料。

（2）加工：使用的调味料、配料、添加剂、加工器具和包装容器都要符合食品安全卫生的有关规定。

（3）从食品来源（食品原料多数来自农民，而非管理良好的农场、畜牧场、规范化的食品加工企业）和食品科技（目前的科技不能100%）的现实出发，餐饮企业的生产者和管理者至少应确保食品的相对安全，使餐饮食品在提供丰富营养和最佳嗜好品质同时，力求把可能存在风险降至最低限度。