问题 名词解释

食品的腐败变质的概念

答案

参考答案:食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的,包括食品营养成分与感观性状的各种酶性、非酶性变化,从而使食品卫生质量降低、丧失食用价值的一切变化。

单项选择题