问题 名词解释 食品的腐败变质的概念 答案 参考答案:食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的,包括食品营养成分与感观性状的各种酶性、非酶性变化,从而使食品卫生质量降低、丧失食用价值的一切变化。