问题 名词解释 油脂氧化酸败概念 答案 参考答案:油脂及含油多的食品,在加工、贮运和销售过程中,由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用,而出现令人讨厌的臭味,这种油脂品质劣化的现象,称为油脂的氧化酸败