问题 名词解释 食品霉变 答案 参考答案:霉菌在食品中大量生长繁殖,带来霉腐味,引起食品色、香、味、形等感官性状恶化、营养价值降低或失去,甚至还带有霉菌毒素,及产生腐败变质,这种现象称为食品的霉变或霉腐。