A、北极狐耳朵要小，可以减少热量的散失，保持体温，适应寒冷的北极环境．此项说法错误；

B、变色龙能改变体色，动物的体色与周围环境的色彩非常相似，这种体色称为保护色．企鹅背面的黑色与深色海水一致，这种体色属于保护色．故不符合题意．

C、在秋天大部分树木叶片要脱落，以降低蒸腾作用，减少植物体内热量的散失以及水分的流失，以度过寒冷、干旱的冬季．

D、生物必须适应环境，适者生存．北极被冰雪覆盖，环境颜色为白色，北极熊体色为白色，与环境颜色一致，不易被敌害发现，厚厚的脂肪层可以保温，是北极熊对北极环境的一种适应．故不符合题意．

故选：A．