问题
问答题 简答题
腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
答案
参考答案：
（1）三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐。
（2）改善肉的保水性能。
（3）提高肉的pH值。
（4）能控制颜色，微生物以及螯合金属离子作用。
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腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
参考答案：
（1）三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐。
（2）改善肉的保水性能。
（3）提高肉的pH值。
（4）能控制颜色，微生物以及螯合金属离子作用。