问题
问答题 简答题
简述腌腊肉的保藏原理。
答案
参考答案：
（1）食盐的防腐作用（脱水、离子水化作用等）。
（2）硝酸盐和亚硝酸盐（肉毒梭菌）。
（3）微生物发酵的防腐作用（乳酸菌，产生乳酸，降低PH值，抑制其它微生物的生长）。
（4）调味香辛料的防腐作用（胡椒、花椒、生姜、丁香等）。
（5）脱水作用。
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简述腌腊肉的保藏原理。
参考答案：
（1）食盐的防腐作用（脱水、离子水化作用等）。
（2）硝酸盐和亚硝酸盐（肉毒梭菌）。
（3）微生物发酵的防腐作用（乳酸菌，产生乳酸，降低PH值，抑制其它微生物的生长）。
（4）调味香辛料的防腐作用（胡椒、花椒、生姜、丁香等）。
（5）脱水作用。