问题 问答题 简答题

腌腊肉加工过程中,蔗糖的作用有哪些?

答案

参考答案:

改善产品的滋味,并能使肉质松软,减轻腐败。

(1)甜味,丰富口感。

(2)糖比盐更能迅速、均匀地分布于肉的组织中,增加渗透压,形成乳酸,降低PH值,有保藏作用,并促进胶原蛋白的膨胀和疏松,使肉制品柔软。

(3)当蛋白质和碳水化合物同时存在时,微生物首先利用碳水化合物,减轻了蛋白质的腐败。

判断题
单项选择题