参考答案：

（1）干腌火腿：其特点是皮薄爪细，造型美观，色泽鲜艳，肥瘦适中，香而不腻，具有独特的腌制风味，易于保藏。

（2）熏煮火腿：能保持原料肉鲜香味、组织细嫩。色泽均匀鲜艳、口感良好。

（3）压缩火腿：有良好的成型性、切片性、适宜的弹性、鲜嫩的口感和很高的出品率。