问题
问答题 简答题
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
答案
参考答案：
（1）降低pH值，减少腐败，改善组织与风味。
（2）促进发色。
（3）防止氧化变色。
（4）减少亚硝胺的生成。
（5）抑制病原微生物的生长和产生毒素。
搜题请搜索小程序“爱下问搜题”
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
参考答案：
（1）降低pH值，减少腐败，改善组织与风味。
（2）促进发色。
（3）防止氧化变色。
（4）减少亚硝胺的生成。
（5）抑制病原微生物的生长和产生毒素。