参考答案：

结缔组织为非全价蛋白，坚硬、难容、不易被消化，不易被消化吸收，能增加肉的硬度；缺乏人体必需氨基酸成分，营养价值低。所以结缔组织含量多的地方，肉的质量越差，营养越低。