问题
问答题 简答题
影响腌肉制品色泽的因素有哪些？
答案
参考答案：
1、亚硝酸盐的使用量：0.05~0.15g/kg。
2、肉的pH值：pH值5.6~6.0。
3、温度：及时加热。
4、腌制添加剂：抗坏血酸、蔗糖和葡萄糖、烟酸、烟酰胺。
5、其他因素：微生物、光。
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影响腌肉制品色泽的因素有哪些？
参考答案：
1、亚硝酸盐的使用量：0.05~0.15g/kg。
2、肉的pH值：pH值5.6~6.0。
3、温度：及时加热。
4、腌制添加剂：抗坏血酸、蔗糖和葡萄糖、烟酸、烟酰胺。
5、其他因素：微生物、光。
