问题
问答题 简答题
肉在煮制过程中的变化有哪些？
答案
参考答案：
1、重量减轻、肉质收缩变硬或软化。
2、肌肉蛋白质热变性。
3、脂肪变化。
4、结缔组织的变化。
5、风味的变化。
6、浸出物的变化。
7、颜色的变化。
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肉在煮制过程中的变化有哪些？
参考答案：
1、重量减轻、肉质收缩变硬或软化。
2、肌肉蛋白质热变性。
3、脂肪变化。
4、结缔组织的变化。
5、风味的变化。
6、浸出物的变化。
7、颜色的变化。
