参考答案：

1、抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其它类型腐败菌生长的作用。（防腐）

2、优良的呈色作用。（发色）

3、抗氧化作用，延缓腌肉的腐败，这是由于它本身具有还原性。

4、有助于腌肉独特风味的产生，防止二次加热时产品产生蒸煮味。（赋香）