参考答案：

（1）迎合目标顾客的需求；（2）考虑食品原料的成本及菜品的赢利能力；（3）考虑食品原料的供应情况；（4）菜式的花色品种；（5）同行竞争的需要；（6）要考虑厨房设备条件及厨师技术水平；（7）餐饮产品价格的构成。