参考答案：

①"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

②"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

③"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。