参考答案：

（1）、选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。

（2）、比须掌握和运用好火力和加热时间。

（3）、原料与水的比例要恰当1：3

（4）、调味品的选用，以能去腥增香，对铯、味无影响的为好，以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。