参考答案：

绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。由于采用这些工序，控制了茶叶中酶的活动和多酚类的氧化，防止了茶叶的发酵，保持了鲜茶叶的天然翠绿色，故称其为绿茶。