问题 单项选择题

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

A、稀酸或盐水中

B、稀碱或盐水中浸泡

C、在清水或稀碱中浸泡

D、稀酸或稀碱中

答案

参考答案:B

多项选择题
单项选择题