参考答案：

（1）宴会开始前做到“八知三了解”。

（2）餐前准备好各种餐具、用具，数量充足，保证干净、无破损。

（3）准备好餐厅服务所用茶叶、茶具、开水和毛巾。

（4）准备好各种调味品和调味小菜。

（5）按要求摆台，准备好酒水饮料等。

（6）整理好个人的仪表仪容，做到整洁、干净、精神饱满。

（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座。

（8）主动斟酒，宴会进行中主动为客人添酒。

（9）按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴，撤换骨碟、烟灰缸，为宾客点烟。

（10）主动为客人上毛巾、洗手盅等。

（11）礼貌服务，做到用敬语服务，规范服务。