参考答案：

过热的钢晶粒粗大，机械性能低，使冲击韧性和塑性降低；

过烧的钢不仅晶粒粗大，还会破坏晶间连接，使机械性能严重变坏；

过热可通过热处理挽救，过烧则只能报废。