参考答案：

①将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴会前的全部准备工作。

②认真审阅宴会菜单，拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。

③根据主办单位的要求，确定宴会场地布置的形式、布置的具体时间。

④与有关部门协调配合（与企业内、与宴会服务有关的各部门）。

⑤根据宴请的标准.拟定宴会成本核算单，拟定酒水饮品所需种类和数量。

⑥筹备宴会所使用的餐具、酒具及其他所需用品。

⑦确定各服务区域的负责人和贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单

⑧向饭店有关领导汇报宴会组织安排情况。