参考答案：

（1）必须熟悉宴席的规格和上菜的顺序。

（2）必须掌握好整席菜点的数量。

（3）必须注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合。

（4）注意季节变化、烹饪原料多样化和营养配膳。

（5）必须注意宴席菜的美化。

（6）制定宴席菜单必须进行成本核算。