参考答案：

⒈使无味的原料增加滋味；

⒉调和味浓与味淡原料的滋味；

⒊将味不纯的原料滋味进行调整，去除腥、膻等邪味，解除油腻；

⒋能把各种原料的滋味融合起来；

⒌确定菜肴的主味，增加菜肴的色彩；

⒍变换调味的方法，能使菜肴多样化；

⒎调味能杀菌消毒，并起一定的医疗保健作用；

⒏调味适当能构成不同的地方风味；

⒐调味能刺激人们的食欲，增加和保护菜肴的营养成分。