参考答案：

原理：水蒸气蒸馏法是在95－100℃高温下，直接向植物通水蒸气，使其中的芳香成分向水中扩散或溶解，并与水汽一同共沸馏出，经油水分离即可得精油。

设备：主要是由蒸馏器、冷凝器、油水分离器三个部分组成。

三种形式：水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。