参考答案：

（1）餐厅服务员每上一道菜都要及时报菜名。

（2）餐厅服务员在上菜时，动作要轻稳，注意不要将汤汁洒在餐台上，更不可洒在客人的衣服上。上有配食佐料的菜肴时，应将主菜与配汁同时上桌，或者是先上佐料再上主菜。

掌握好上菜的节奏。

另外，上主食和汤时间要视客人用餐情况和要求而定。