参考答案：

吃便餐的客人需要方便，迅速上菜；

吃快餐的客人需要菜品丰盛、快捷；

聚餐的客人需要愉快的环境，当好服务参谋；

品尝风味的客人需要正宗的风味、细致的服务；

宴请的宾客需要突出主人热情、好客氛围；

旅游客人需要品尝风味，提供特色；

年长客人需要周围安静，饮食清淡，服务周到；

残疾客人需要受人尊重，耐心服务，体贴入微。