参考答案：

（1）吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。

（2）吃过鱼腥味食物的骨碟，再吃其他类型菜肴时应更换骨碟。

（3）上风味特殊，汁芡各异、调味特别的菜肴时应更换骨碟。

（4）凡吃过甜菜、甜汤的盘和碗，须更换骨碟。

（5）骨碟内洒落酒水，饮料或异物的骨碟应更换。

（6）碟内骨刺、残渣较多，影响雅观时应及时更换骨碟。