参考答案：

优点：

第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；

第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；

第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；

第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。

缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；

二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；

三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。