参考答案：

六知即：知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；

三了解即：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。