问题
问答题 论述题
饭店管理的基本理论
答案
参考答案:
(1)科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是:
①科学管理的根本是谋求最高工作效率;
②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理;
③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是:
①操作时间标准化;
②科学利用时间;
③科学选人与培训员工;④采取差别计件付酬制;⑤实行职能分工
法约尔的组织管理理论的主要内容有:
①企业活动与人员能力结构企业经营活动;
②管理的一般原则;③法约尔跳板原则;
④管理工作职能
(2)行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ理论
人群关系论主要观点:
①企业职工是“社会人”,不仅是追求金钱收入的“经济人”;
②满足员工的社会要求,提高员工的士气;
③企业存在着非正式组织;
④企业应采取新型领导方法
需求层次理论将人的需求分为五个层次即:生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。理论认为影响人的工作的因素有两类:即保健因素和激励因素。
XYZ理论
(3)现代管理理论主要有:系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学