参考答案：

（1）估量机会。①对未来可能出现的变化和预见机会进行初步分析，形成判断；②根据饭店的长处与短处了解饭店所处的地位；③了解本饭店利用机会的能力；④列举主要的不确定因素，并分析发生的可能性和影响程度；⑤在反复斟酌的基础上，扬长避短，进行科学的决策

（2）确定目标。①目标要落实在纸面上。使人在考虑制定目标时更全面；

书面目标作为每天的提示告示，可以催促管理人员去努力实现书面目标也容易在实施计划的全体人员之间进行沟通，并可作为工作检查的标准；

②目标要被理解和接受；

③目标既要具有可行性又要具有挑战性；

④目标要规定实现的时间；

⑤目标要具有可衡量性

（3、）确定前提条件。计划工作前提条件可以分为三种，即不可控条件；部分可控条件和可控条件，外部前提条件多数为不可控条件，内部前提条件大多数为可控条件。不可控前提条件越多，不确定性越大，就越要通过预测工作确定其发生的概率和影响程度的大小

（4）拟订可供选择的方案

（5）评价各种备选方案

（6）选择方案。

①饭店综合目标的选择；

②饭店部门目标的选择