答案：C

平均速度表示一段时间或一段位移内的速度，瞬时速度表示某一时刻或某一位置的速度．

解：A、子弹以790m/s的速度击中目标是某一位置的速度，表示瞬时速度，故A错；

B、汽车通过站牌时的速度是某一位置的速度，表示瞬时速度．故故B错误．

C、信号沿动物神经传播的速度大约为100m/s，表示平均速度，C对；

D、在市区某段对汽车限速，表示瞬时速度．故D错误．

故选C．