答案：C

题目分析：软体动物的基本结构特点：身体柔软，具有坚硬的贝壳，身体藏在壳中，藉以获得保护，由于贝壳会妨碍活动，所以它们的行动都相当缓慢，有的贝壳退化；不分节，可区分为头、足、内脏团三部分，体外被外套膜，常常分泌形成贝壳．

A、海葵的结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物，不符合题意．

B、珊瑚虫的结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物，不符合题意．

C、章鱼的身体柔软，有外套膜，贝壳退化，是软体动物，符合题意．

D、虾蟹类的体外有甲或壳，属于甲壳动物，不符合题意．