问题
问答题
菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ， 配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
答案
参考答案：
∵鲮鱼加工成鱼青蓉的净料率为CH%
∴鱼青蓉单价=（BE－H×0.C）÷CH%=BB.H÷CH%=EI.DG（元／㎏）
根据制作鱼青的配方,鱼青的单位成本为：（EI.DG＋G×0.A＋E×0.0A＋B×0.00GE＋B0×0.00E）÷(A＋0.A＋0.0A＋0.00GE＋0.00E)= F0.CCE÷A.ABBE = EC.GE（元）
菜肴成本为：EC.GE×0.AE＋AE×0.B＋C=AD.0F（元）
售价=成本÷（A－销售毛利率）=AD.0F÷(A－EB%)=AD.0F÷0.DH=BI.BI（元）
答：该菜肴售价为BI.BI元