答案：A

瞬时速率是瞬时速度的大小．物体经过某一位置的速度是瞬时速度．物体在某一过程上的速度是指平均速度．京沪高速铁路实验时的列车最高时速可达484km/h，指某一时刻速度，即为瞬时速度，故A正确

沪宁高速公路限速120 km/h，指某一时刻速度，即为瞬时速度，故B错误

子弹射出枪口时的速度为500m/s，指某一时刻速度，即为瞬时速度，故C错误

某运动员百米跑的成绩是10s，则他的平均速度一定为10m/s，但是冲刺时的速度无法确定，故D错误

故选A