霍乱监测工作中外环境和食品监测的目的是（）

A、及时发现病例、掌握疫情动态、分析流行因素

B、掌握霍乱疫情的环境影响因素

C、了解霍乱弧菌的传播途径

D、了解霍乱弧菌在外环境的存在和变化情况

E、保证食品安全