参考答案：

入缸发酵控制：

温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃；

淀粉，14-20%

酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜

水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。

入缸温度：一般春秋冬22-28℃，夏18-23℃；视气候、淀粉、酸度灵活掌握。